Parmigiana di melanzane

2 grosse melanzane a fette di circa 1/2 cm
sale e pepe
1 spicchio di aglio, pestato
olio extravergine di oliva
500 g di pomodori pelati tagliati a cubetti
1 mazzetto di basilico
prezzemolo tritato
1 mozzarella a cubetti
75 g di parmigiano grattugiato
1 peperoncino

Salare le melanzane, e metterle a scolare su di un piano inclinato con un peso sopra. Saltare l’aglio e il peperoncino in 2 cucchiai di olio d’oliva. Aggiungere i pomodori, il sale ed pepe e cuocere per 15 minuti.

Sciacquare e asciugare le melanzane. Dopo averle tamponate delicatamente con della carta da cucine friggerle (o grigliarle) in olio d’oliva. Asciugarle dall’olio in eccesso con della carta da cucina e disporle in una teglia da forno unta d’olio. Coprire con la salsa di pomodoro e spolverizzare con i formaggi, il basilico ed il prezzemolo. Ripetere gli strati. infornare a 180° C. per circa mezz’ora.

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