English
[Ma nella foto ci sono le linguine!]
Per 4 persone
INGREDIENTI
360 g di reginette
2 patate tagliate a cubetti
120 g di fagiolini, puliti e tagliati
6 foglie di basilico a persona
1 cucchiaio di pinoli
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai olio extravergine d’oliva
2 spicchi d’aglio
sale e pepe
Bollire l’acqua per la pasta in una pentola con patate e fagiolini. Quando l’acqua bolle aggiungere il sale e cuocere la pasta.
Tritare in un mixer tutti gli ingredienti per il pesto (il basilico, i pinoli, il parmigiano, l’olio, aglio, sale e pepe). Versare in una ciotola e aggiungere due cucchiai d’acqua della pasta (calda, così il pesto rimane verde smeraldo).
Scolare la pasta con la verdura, versare sul pesto e mescolare bene.
